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| ●手順：鯛のルーレ（巻くという意味）の 蒸し物マ ヨネーズ |
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| １ | 人参、隠元豆はボイルしておく。すでに下ろしてある鯛半身を長方形になるようにカットし、塩、胡椒し、人参、隠元豆を載せてラップで巻いておく。 |
| ２ | 鍋に水を入れ鯛を中火で１０〜１５分蒸す。 貝柱に塩、胡椒をして、強火で両面を焼き、１/２に横にカットする。 |
| ●手順：馬鈴薯のガレット | |
| １ | 馬鈴薯を同じ大きさになるようにマッチ棒位の太さにカットし、さっと、ボイルしておく。 （澱粉を出す為） テフロンのフライパンにオリーブ油を入れ、馬鈴薯を炒めながら、フライパン一面に広げ、両面を焼く。途中バターを少々入れる。 |
| レ シ ピ（４人分） | |
| 鯛 | １Ｋｇ |
| ※１/２尾を前日に下ろし、小骨も毛抜き等で 抜いておく | |
| 人参 | １/４本 |
| 隠元豆 |
８本 |
| ※１ｃｍ角の棒状にカットする |
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| 塩、胡椒 | 適量 |
| ワイン | 適量 |
| 帆立貝柱（生食用） | ４個 |
| シブレット（極細葱） | 適量 |
| ★マヨネーズ（４人分） | |
| 卵黄 | １個 |
| 酢 | 適量 |
| 塩・胡椒 | 適量 |
| マスタード | 適量 |
| サラダ油 | １５０ｃｃ |
| レモン汁 | １/２個分 |
| パセリ（微塵切） | 少々 |
| ★馬鈴薯のガレット（４人分） | |
| 馬鈴薯 | ２個 |
| オリーブ油 | ３０ｃｃ |
| バター | 少々 |
| 塩 | 適量 |
| 日 時 | 平成２２年２月３日（水） |
| 場 所 | 潮美台地区公民館・調理室 |
| 講 師 | 幸さん（プラザ淡路島勤務） |
| 参加者 | １４名 |
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| 調理内容 | |
| ●鯛のルーレ（巻くという意味）の蒸し物マヨネーズ | |
| ソース馬鈴薯のガレット添え | |
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