| ●手順：鶏もも肉のパセリとマスタード・・・・ | |
| １ | 鶏もも肉に塩、胡椒し、小麦粉をつけ、サラダ油で、中火で、皮の面から焼く。八分通り火を通し、マスタードを塗り、パン粉とパセリを合わせたものを塗り、オーブン１８０度に入れ、火を通す。 |
| ★ | ソース |
| １ | 鍋にバターを入れ溶かし、玉葱を炒め、漉して、微塵切したホールトマト、しろワイン、デミソースを入れ、煮て味を整える。 |
| ２ | マカロニはボイルしておく。 |
| ３ | 鍋にバターを入れて溶かし、玉葱、ハムを炒め、生クリームを入れ、少し煮詰め、味を整え、ボイルしたマカロニを入れる。 |
| ●手順：カリフラワーのスープ | |
| １ | 鍋にバターを入れて溶かし、玉葱をしんなりするまで炒め、ザク切りしたカリフラワーを加えて炒め、小麦粉を振り入れ、弱火で鍋底が当たらぬように混ぜ、ブイヨン、牛乳、塩少々を入れ、灰汁をとりながら柔らかくなるまで煮て、ミキサーで回し漉し、鍋に戻し、生クリームを入れ味を整える。パセリを入れる。 |
| レ シ ピ（４人分） | |
| ●鶏もも肉のパセリとマスタード・・・・ | |
| 鶏もも肉 | ４００ｇ |
| 小麦粉 | 少々 |
| マスタード |
適量 |
| パン粉 | ３０ｇ |
| パセリ（微塵切） | 適量 |
| マカロニ | ６０ｇ |
| 玉葱（スライス） | １/４個 |
| ロースハム（薄切り） | １枚 |
| 生クリーム | １００ｃｃ |
| バター | 少々 |
| 塩・胡椒 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| ★ソース | |
| デミソース | １５０ｃｃ |
| ホールトマト | １缶 |
| 玉葱（微塵切） | １/６個 |
| バター | 少々 |
| 白ワイン | ５０ｃｃ |
| 塩・胡椒 | 適量 |
| ●カリフラワーのスープ（４人分） | |
| カリフラワー（ザク切り） | １/２個 |
| 玉葱（スライス） | １/２個 |
| ブイヨン（固形） | ２００ｃｃ |
| 牛乳 | ２００ｃｃ |
| 生クリーム | ８０ｃｃ |
| バター | ５０ｇ |
| 小麦粉 | ３０ｇ |
| 塩・胡椒 | 適量 |
| 日 時 | 平成２２年１月１３日（水） |
| 場 所 | 潮美台地区公民館・調理室 |
| 講 師 | 幸さん（プラザ淡路島勤務） |
| 参加者 | １１名 |
| ****************************************** | |
| 調理内容 | |
| ●鶏もも肉のパセリとマスタード風味焼きデミソース | |
| ●カリフラワーのスープ | |
 |
 |