島前海域における養殖イワガキの衛生学的研究（平成１２年度）

島根県栽培漁業センター生産開発科長勢村均氏の許可を得たので、ウェブ化しました。


目的
　　島根県隠岐島のイワガキ養殖は島前海域が中心であり、出荷数は、平成１１年32,000個平成１２年42,000個であり、平成１３年
　には100,000個を越えると予想される。イワガキ軟体部の大腸菌数とSRSVの検査は定期的に県衛生公害研究所が行っているが、HA
　CCP方式による衛生監視では、最も重要な情報は養殖海域の衛生細菌の動向とされている。
　　そこで本研究は、今まで全く調査されていないイワガキ養殖海域での大腸菌群およびビブリオ菌群の動態に関する情報を得、養殖
　漁場の評価材料にするとともに一連の出荷作業工程で汚染されやすい箇所の把握を行うことを目的とした。

材料と方法
1.　調査地点
　現在養殖を行っている場所のうち、５地点で行った。すなわち、西ノ島３地点、知夫・海士１地点である。西ノ島１養殖場（中上）は
外海との接点である赤灘口に近く、水深４０メートルと深く、潮替わりがよいと考えられる。西ノ島２養殖場は浦郷湾奥の魚類
養殖場付近に位置し、水深は１０メートル程度、植物プランクトンは豊富であるが潮替わりは悪い。西ノ島３養殖場は細長い水
道部にあり、水深約２０メートルで潮替わりは比較的良い。知夫養殖場は漁港出入り口から数百メートル離れた沖防の内側にあ
り、水深約２０メートルと深い。海士養殖場も同様の場所に位置するが水深は９メートル程度と浅い。各地点ともイワガキを垂
下養殖している場所とイワガキの出荷処理を行う場所、あるいは出荷前に一時蓄養を行う場所で採水した。

2.　採水および菌検出方法
　滅菌ガラス瓶（１００ｍｌ）を転倒採水器に装着し、イワガキ養殖層（深度５ｍ前後）あるいは海水取水層の海水を採集した。採水し
たガラス瓶は保冷箱で氷冷してセンターまで運搬し、ただちに培養液に接種した。現場水温はそれぞれの地点の表面水温を測定した。
　大腸菌群はBGLB発酵管を用いた液体培地法で３７℃４８時間の培養後ｍ発酵管中に生成したガスの有無で菌の存在を判定した。菌数
は５本管による最確法で求めた。
　ビブリオ菌群は、食塩ポリミキシンブイヨン培養液中で３７℃１２−２０時間増菌させ、増菌が認められた試験管中の液をTCBS平板
培地に接種して２４時間培養し、緑色のコロニーが認められたものを腸炎ビブリオ、黄色のコロニーが認められたものをその他ビブリオ
と判定した。さらに塩分濃度０、および５％のブイヨンで培養し、０％では増菌しないことを確かめた。菌数は大腸菌群と同様な方法で
求めた。

結果
　　各養殖場の位置と水温からみた流況
　５月９日にセンター調査船で行った一斉調査時の表面温度は、16.3〜17.4℃の範囲であった。水温が最も高かった場所は西ノ島２養
殖場、次いで海士養殖場であった。このことより、西ノ島２養殖場の海水交換が最も悪く、次いで海士養殖場ではほかの３地点に比べる
とやや悪いと考えられた。
［西ノ島１養殖場］　　　５月１０日から７月１７日の間に養殖場と作業場で、計６回の調査を行った。表面水温は両地点とも７月以降
水温が２０℃を越えた。その他ビブリオ菌群は５月中下旬から検出され、養殖場で２〜４６MPN/100ml(以下単位省略）、作業場で１１
〜７９０の範囲であった。両地点とも水温が２０℃を上回ってから検出量が一桁増加した。腸炎ビブリオ菌群は養殖場のみで６月中旬以
降２〜６の範囲で検出された。大腸菌群は養殖場では検出されず、作業場では５月下旬以降２〜２３の範囲で検出された。水温は１７℃
以上で検出されているが、ビブリオ菌群ほど水温との相関は見られなかった。


［西ノ島２養殖場］　　　５月１０日から８月１日の間に養殖場で５回、作業場で３回の調査を行った。表面水温は西ノ島１養殖場より
常に数度高く、８月１日には２６〜２７℃であった。その他ビブリオは菌群は両地点で全期間検出された。検出量は作業場が養殖場の１
桁から３桁高かった。水温との関係は明瞭ではなかった。腸炎ビブリオ菌群は養殖場で２〜６の範囲で６月以降検出された。大腸菌群は
作業場のみで６月下旬と７月上旬に３８４および１２検出された。



［西ノ島３養殖場］　　　５月１０日から７月３１日の間に養殖場と作業場で５回の調査を行った。表面水温は西ノ島１養殖場よりやや
高く、６月下旬には２０℃を越えた。その他ビブリオ菌群は５月下旬から７月末まで、養殖場では５から１０９、作業場では５〜７００
検出された。水温との関係は養殖場１と同様であった。腸炎ビブリオ菌群は、養殖場では５月末から７月上旬にかけて５〜２５検出され
たが、作業場では６月２６日に２検出されたのみであった。大腸菌群は両地点とも５月と７月に、養殖場では７〜１２検出された。

［知夫養殖場］　　　　　５月１０日から７月１７日の間に養殖場で６回、蓄養場、作業場で５回の調査を行った。表面水温は６月中旬
には２０℃を越えた。その他ビブリオ菌群はほぼ全調査月日で検出された。検出量は養殖場で２７〜２４０、蓄養場で４〜２,４００、作
業場で５〜１,７２０の範囲で、水温２０℃を越えると検出量が一桁〜二桁多くなった。腸炎ビブリオ菌群は水温との関係はあまりなく、
各地点で散発的に検出された。検出量はいずれの地点も２〜５の範囲であった。大腸菌群も水温との関係はあまり観察されず、ほぼ全期
間、散発的に検出された。検出量は養殖場で２〜２１、蓄養場で２〜５、作業場で７〜５４２の範囲であった。

［海士養殖場］　　　　　５月１０日から８月２日の間に各地点で５〜６回の調査を行った。表面水温は６月下旬に２０℃を超えた。そ
の他ビブリオ菌群は両地点ともほぼ全調査期間５〜１３０の範囲で検出され、検出量は水温が２０℃を越えてから一桁〜二桁増加した。
腸炎ビブリオ菌群は両地点とも散発的に検出され、検出量は２〜１５の範囲であった。水温との関係はほとんど見られなかった。大腸菌
群は沖湾では散発的に２〜１３の範囲で、沖防内では全期間２〜７の範囲で検出され、水温との関係は見られなかった。



考　　察
　　養殖漁場の評価　　　生食用マガキ漁場の基準である「大腸菌群７０MPN/100ml以下」の基準を当てはめると５〜７月のイワガキ
出荷全期間を通じて各漁場の大腸菌群の検出量は最大でも２３であり、生食用の漁場として適していると考えられる。但し今年度の調査
期日の天候はいずれも「くもり」または「晴れ」であり、通常大腸菌群がよく検出される「雨」の状態での調査は行っていない。来年度
は天候による検出量の多寡も検討する必要がある。また、腸炎ビブリオ菌群は最大で２５程度検出されているが、この菌群は具体的な基
準がないので検出量による判定は困難である。来年度は離岸距離による検出量の多寡を検討する。
　　作業場の評価　　　　作業場で使用する海水中の各菌群の検出量は、養殖場のそれより多かった。但し、腸炎ビブリオ菌群について
は養殖場と同等か少ない傾向があった。大腸菌群については時に漁場基準である７０を越す日があり、最大５４２検出された。検出量と
天候、水温との関係は伺われなかったが、検出量の多い作業場は集落の近傍に位置する地点であるので、このような場所に位置する作業
場では洗浄などに水道水を用いるか、海水を使用する場合には海水の殺菌処理が必要である。またビブリオ菌群の検出量は養殖場より一
桁ないし３桁高かったが、腸炎ビブリオ菌群は増加しないのでこの群からの評価は困難である。



　　島前海域のイワガキ漁場図

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