◎いわがきの開け方のページです



岩牡蛎の開け方

      


      


      


      
撮影のために、私の手は片方しか使えなかっ
さえていてください。ナイフの刃先を上下の
グリグリとやって見てください。

      
たのですが、皆さんは、かきの左端（チョウツ
殻の境目（しっかり見極める）に軽く差し込み


      
ガイ）のあたりを手で押
、ドライバーを回す要領で



　　          　       　

      
このとき決してナイフ強くで突くような力を加えないで下さい、手を突いて怪我をする恐れがあります。


ナイフが半分くらい刺さったら、柄の部分を左右に動かして見てください。慣れてくるとナイフの刃が貝柱に当たったのが

わかるようになります。かきは貝柱の部分だけでしっかりと殻を閉じていますから、貝柱だけを切ります。

実際には少し貝柱が切れたところでちょっと貝殻をこじあけ、中身を見ながら貝柱だけを（上側か下側のどちらか）

切ります。


      
★ナイフを差し込む部分をあらかじめペンチなどで少し壊してやると、境目がはっきりわかって
ナイフが使いやすくなります。★


　　　　
　うまく貝柱が切れたら殻を開け、反対側のひっついている方を切りとります。水道水で軽く水洗いして貝のかけらなどを除き、

水を切ったあと盛り付けます。できるだけ盛り付ける直前に水洗いしたほうが、おいしく食べられます。

　　　
　ぽん酢（みつかん味ぽんがいい）、レモンなどをたらしてどうぞ召し上がれ！
　（生もの調理には衛生面で十分注意しましょう）


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