よしこで味わえるオリジナルのお料理を皆様にもご紹介。
夕食の一品やお酒のおつまみに加えてみてはいかがですか？

桜鯛の雪蒸し ■材　　料■ ・鯛　・酒　・大根おろし　・かきもち　・グリーンピース　・エビ　・なめこ ■ひとくちレシピ■ 天然鯛を酒蒸して、大根おろしをベースにしたソースをかけ、かきもち、グリーンピース、エビ、なめこ等を春らしくアレンジ。 サクラの花が咲くこの頃の鯛は一年中で最高です。 タケノコ豆腐の揚げ出し ■材　　料■ ・たけのこカップ３　・くず粉カップ３　・水カップ１０　・片栗粉少々　・天ぷら油少々 ・大根おろし少々　・しょうがのすりおろし少々　・かつおぶし少々 ・きざみねぎ少々　・すりごま少々　・天つゆ適宜 ■ひとくちレシピ■ １．たけのこをすりおろすか、ミキサーにかける。 ２．たけのこ、くず粉を圧手の鍋に入れ、水でよく混ぜる。 ３．竹か木杓子で混ぜながら１６分くらい火にかける。 　　注：最初強火で固まりかけたら弱火。混ぜるのを止めると焦げるので止めないこと。 ４．流し缶にうつし、冷蔵庫で１晩以上冷やす。 ５．適当に切り、片栗粉を付けはたいて、１８０度に熱した油で揚げる。 ６．深めの器にとり、大根おろし、しょうが、小ねぎ、かつおぶしを上にのせ、 　　すりごまをかけ、天つゆを温めてはる。 　　　天つゆ：醤油３・出し汁３・みりん１の割合で火にかけ煮立たせる。 　　　　　　　　薄口醤油の場合は３・４・１の割合で、お好みに応じてかえてください。 たけのこの香りと葛の柔らかさがマッチした美味な１品です。 ハモのソテー（４人前）　　夏バテ防止に最高！ ■材　　料■ ・はもの骨切りにした身２００�c　・ほうれん草70�c　・玉ねぎのみじん切り　こさじ4杯　 ・赤卵４個　・きざみ小ねぎ少々　・バター少々　・塩コショウ少々　 ・山桃のワイン漬け４個　なければミニトマト ■ひとくちレシピ■ １．卵のとんがった方を下にし、上の殻を少し開き中の白身を約４０％だす。 ２．卵の中に玉ねぎのミジン切り、きざみ小ねぎ、バター５�_５角、塩コショウを入れる。 ３．鍋に約６０度のお湯を沸かし卵を浮かせる。 ４．卵の内側の白身が少し白くなったら卵を取り出し卵置きに置く。 ５．はもを両面塩コショウし、メリケン粉を付けはたきおとす。 ６．フライパンを火をかけ、はものソテーをする。初めサラダオイルで焼き、バターで仕上げる。 ７．はもを皿に取り、ほうれん草を３�a幅に切り塩コショウしながらバターソテーし、 　　４等分しはもの上にのせる。 ８．彩りに山桃を添える。 ９．　先ほどの卵の中を小さいスプーンで良くかき混ぜ、はもとほうれん草の上にかける。 色鮮やかな美味しい逸品です。はもの代わりに白身魚でもよいです。 秋の変り蒸し（４人前） ■材　　料■ ・豆腐３分の一丁　・大和芋２００g　・穴子小一匹　・新銀杏10粒　・卵の白身一個分 ・甘鯛4切れ　・松茸小一本　・なめこ一袋　・出汁昆布少々　・かきもち4枚 ・出し汁　・薄口・塩・酒少々 ■ひとくちレシピ■ １．豆腐は、重しをし水切りして手でつぶす。 ２．大和芋は、すりおろし・穴子は、白焼きし５ﾐﾘに切る。 ３．新銀杏は、湯がき皮を剥き薄切りにする。なめこに下味をつける。 ４．以上に卵の白身を加え塩味をつけ、4当分にし昆布を敷き薄塩した甘鯛を置き 　　その上にのせる。酒をかけ8分蒸し、昆布を残しかきもちを敷いた器にとる。 　　松茸を適当に薄切りし、出しに吸い物味を付けかける。 　　酒蒸しした汁をかけ汁に入れるとすごく美味しさが増します。 甘鯛と豆腐と山芋がすごくマッチしあっさりとした美味しい一品です。 初冬の変り蒸し ■材　　料■ ・とらふぐの皮又は、白身魚の皮少々　・なごやふぐの白子又はタラの白子　 ・アン肝又は、カワハギの肝　・卵　・出し汁　・小ねぎ　・もみじおろし　・ポン酢 ■ひとくちレシピ■ １．ふぐの皮は、鋤いて湯引きし小さく切る。 ２．白子はそのまま、アン肝又はカワハギの肝は、ボイルして小さく切る。 ３．以上の材料を茶碗蒸の器に適当に入れ、少し固めの茶碗蒸の地を作り、 　　少なめに張り蒸す。 ４．蒸しあがったら、もみじおろしと小ねぎを上に置き、ポン酢をかけて出来あがり。 　　 魚の皮や内臓を魚屋さんにもらい、ボイルしてポン酢で食べても簡単で すごく美味しいのですが、このように茶碗蒸にすると見た目にもきれいで、 お客様に喜ばれる一品となります。 ◆お品書き◆ Home お料理 よしこのレシピ お酒 お持ち帰りコーナー 豆知識 宅配 お便り よしこ雑記帳