大地の恵み

じょう舎は、上富良野町の江花という地域にあります。この地域のほとんどが農家です。
この丘陵地の畑でその農家の人達が作っているものは、じゃがいも・かぼちゃをはじめとして
メロン・ビート・小麦・大麦・あずきなど。あまり多くはないですがキャベツや白菜などの
野菜類もあります。（富良野の特産のたまねぎやにんじんはここでは作られていません。）
畑の傾斜をうまく利用し、寒暖の差の大きさも手伝ってできたここの作物は味もまた抜群。
農家から直接仕入れて、その時の旬の作物を召し上がっていただけるようにしています。
それからじょう舎でも野菜作りをしています。畑に石灰や堆肥を撒き土作りをし、
完全無農薬の野菜を作っています。自然任せでたいした知識も技術もないので農家
さんのような出来にはなりませんが、安心して召し上がっていただける野菜です。

○夕食について：お客様から「ここのお米は美味しいですね」と、お褒めの言葉を戴いています。
お米は、中富良野町の中井さんの減農薬米です。毎年約１年分を契約し、保管から
精米まで中井さんの手による、まさに農家さんの手によるお米です。美味しいお米と旬の野菜
を取り入れ、食材の使い方にちょっとした工夫を凝らした　じょう舎独自の家庭料理です。

○じょう舎の家庭料理：地産地消に根ざし、上富良野産ポークや自家菜園野菜、近所の農家の野菜などを用い、
自家産フレッシュハーブやドライハーブを使い料理します。また、油を多く使わないようにして、
なるべくカロリーを抑えたり、食材の持つ本来の味を大切にして、味付けは薄味です。

○ある日の夕食：中井さんのほしのゆめのご飯、たまねぎ・シメジ･おかのりの味噌汁、自家菜園野菜を中心にしたサラダ、マグロのパン粉焼き、美瑛産しんじゃがのガレット、上富良野ポークのじょう舎風ソーセージ、安丸さんのてっかメロンのキムチ炒め、自家菜園ズッキーニのカレーチーズ焼き。デザートはメロンのゼリー。

○朝食について：朝食はちょっと変わった取り合わせです。ホームメイドの天然酵母パンと和風スパゲティとみそ汁、
上富良野けむり屋さんの無添加ソーセージと季節の野菜添え。
お飲み物には朝摘み自家菜園フレッシュハーブのハーブティーとコーヒーをご用意してます。
＊舎主不在の場合は上記のパターンが変わりますのでご了承ください。

○旬の作物：越冬ジャガイモ、農家さんのハウス物野菜が出てきました。アスパラ、ほうれん草などの葉物野菜。