１　幼雛から大雛まで
　　
①鶏飼育者にとって、１番の楽しみは、良鶏を飼育し続けることであり、自分の系統を確立することである。自分の１番気に入った鶏で、雛を取り、その中にいいものが出れば、この上ない喜びである。いろんな交配を行い、どういう鶏が出るかが、また楽しみなのである。

②雛を取る１番いい時期は、暖かくなり始める春(３月、４月)である。寒い時期になると、食欲不良、日照不足などから体型が、小さくなる。赤笹は、遅くとも４月までには孵化させる。白笹は、５月までなら品評会に間に合う。しかし、保存目的の場合は、時期に関係なくとったほうがいい。

③孵化をさせるには、母鶏を用いたほうがいい。母鶏には、よく卵を抱くチャボや、烏骨鶏、名古屋種などがいいようだ。又、その子供も卵を抱き易い親になるみたいだ。それに対し、孵卵器で孵化をさせると、足の奇形など、体型の奇形がよく見られる。これは、湿度や、温度によるものと思われる。サーモ付自動転卵器の場合、温度３７，８℃、湿度５５％－６０％が、成績いいようだ（孵卵機メーカーごとの説明に注意）。はじめから、湿度が多いと、途中で成長が止まったり、やわらかい雛が生まれることが多い(死篭り）。

④餌は、毎日新しいものを与えるよう注意する。それを怠れば、梅雨の時期など餌にカビが生え、雛が、カビ性肺炎などにかかり死ぬ原因になる。水は、１日２回清水を与える。幼雛の場合、よく汚すのでその都度入れ替えてやる。

⑤選別は、元気よく動き回っているもの、餌を良く食べる、体型の大きなもの（指の長いものは、大きくなる可能性が高い）、姿勢のよいもの、尾羽が、扇子型に開いているもの（生後２週間を目安）、特に、白笹オスは、羽色の白々したものを残すことである。

⑥太白、総黒の、オスメスの見分け方は、体の大きさと、鶏冠の色で見る。鶏冠が、赤みを帯びたものが、オスである。（２ヶ月位にならないとわかりません)

⑦中雛、大雛では、足ができるだけ長く、羽色のメリハリ、銀眼、白爪（総黒を除く）、異色のないもの、胸骨の曲がりのないもの、尾羽の多いもの、尾の広がり、高さがあるものを選ぶ。

⑧止まり木は、鶏が、鳴き始めるまでは、絶対につくらない。胸骨の変形の元になる。餌は、幼雛、中雛、大雛、成鶏用ときちんと使い分ける。えさの切り替えは、徐々に行う。また、毎日野菜を細かく切ったものも与える。これは、毛色に艶が出て、健康維持にも良い。野菜や、麦等の穀物類は、夕方あげたほうが良いとされる。

⑨幼雛、中雛の時期は、蚊に刺されたり、熱射病にかるなど、成長不良を起こしたり、あるいは、死んだりするので、特に飼育に注意する。飼育小屋は、体長に合わせ徐々に大きなところに移していく。幼雛のうちは、ある程度運動不足にさせ、餌の消化を遅め、体型の形成を促進させる。この時が、足の長さや、その後の体型の大きさに影響する。(遺伝によるものもある)

⑩小屋の清掃は怠らず、週１回は掃除をする。年数回は、できればパコマ等の消毒剤を振る。羽の生え変わりの時期は、餌を少なめに与えれば、早く生え変わるという方もいる。そして、羽虫に気をつける。羽虫がつくと、羽がばさばさになったり、途中が開かなかったりするので、羽虫（灰色の点々）が羽の裏についていたら、フマキラーなどの殺虫剤を振ってやる。

⑪異色の羽等は、手入れの一環として、抜いてやる。オスは、集団で飼育する場合は、メスと分けたほうが、喧嘩が少ない。また、ある程度大きくなるまでメスと引き離したほうが、体型が大きくなるという説と、付けメンといって、交尾し始めるまでは、違う内種のメスでもいいので、一緒にしたほうがいいという説もある。

⑫尾羽は、雛のうちは、できるだけ高く保って、広がっているものを残す。年々尾は、下がっていく。

⑬中雛になると、毛毟りの癖がついたりするので、直射日光があたらないようにするなど工夫する。

２　成鶏　

①成鶏になると、更に細かなことに注意する。止まり木は、滑りやすい丸太がいいという説と、平たい樽木がいいという説、竹がいいという説がある。滑りやすい丸太は、鶏の肩の形成に役立つようで、所謂、イカリ肩をつくるためのようだ。平たい樽木は、胸骨を守るためのようだ。竹は、縄を巻いて使うみたいだが、羽虫がつきやすく掃除を怠らないことが必要みたいだ。次は、高さの問題だが、余り高すぎると、着地のときに、足をくじく恐れがあるので、高すぎないものをつくる必要がある。そして、平坦でごつごつしたものは避け、地面に平行につくるようにする。また、止まり木は、ブドウ球菌が付きやすいので、ないほうがいいという説もある。その場合は、地面の土は、石がなく、平らに保つようにする

②床土は、砂やシラスがいいという説と、微生物がすみやすい腐葉土がいいという説とがある。砂は、川砂よりも、海砂がいいという方がいるが、細かなことはわからないが、掃除がしやすく、水分の吸収がいいので、尾羽が汚れにくく、糞の匂いもせず、砂浴びをするのにもいいというメリットがある。しかし、埃などによって病気になったり、ブドウ球菌などの菌が、増えやすいので、長い目で見れば、いけないというデメリットもあるようだ。とにかく、小屋の清掃は、怠らないことだ。腐葉土は、いろんな微生物が、住みやすいため、あらゆる分解が進むので、病気に強い健康な鶏を作ることは出来るようだ。自然に近い環境で育てられたら１番いい。(品評会を目指す方、住宅地で飼育されてる方は、川砂が多いみたいです) 　

③餌は、飼料、牡蠣殻、青菜、麦を与えるようにし、栄養の偏りを防ぐようにする。くず米などの米を与えている人がいるようだが、足が曲がるなどの奇形を招くのであまり与えないほうが良い。中には、産卵を誘発させるために、生ませたい日の１０日前ぐらいから与える方もいる。　

④薩摩は、全体的に、鶏冠は小さく、ぶれない三枚冠。鶏冠の先が、眼の真上に立つのが良い。顔は小さく、首は６５度以上を保ち、眼は銀眼、イカリ肩で肩幅が広く、胸に張りがあり、腰は締まり、背が広く、足が長く、白爪（総黒を除く）、体は大きく、羽色に指定色以外の色がないもの、尾羽は、扇形に広がり、数が多く、長いもので、大幌。中心から左右に反っていたり、中央が割れたりしてなく、２０度の角度を保ったものがよい。これらの条件がうまくあわさり、バランスが取れたものが良いといえる。

⑤内種別に述べると、赤笹は、翼の先、尾羽に白が出ているものや、黒爪は、避ける。胸に赤褐色の差し毛が出るものがあるが、抜いてやる（差し毛はオスメスにも見られるが、近親交配が進んでる兆候という方もいる。)。差し毛のあるメスは、その仔に高い確率で遺伝するので避ける。メスは、羽色の明るい赤褐色がいいとされる（できるだけ薄いほうがいい）。首の羽色が、淡黄色のものがいいと思う。この内種は、飼育羽数が、１番多いが、それだけ優秀なものが多く、洗練されている。

⑥白笹は、赤笹と同じであるが、胸に白の差し毛が出るので抜いてやる。尾羽にも白が出るものがいる。このようなオスには、羽色の濃い雌をかけると良い。白の羽色の部分は、白々したものが良い（白と黒のメリハリのはっきりしたもの）。メスは、体の羽色が、できるだけ薄いものがいいと思う（品評会や、観賞用）。種メスは、濃いほうがよい。また、尾の広がり、三枚冠の切れ込みが弱いものが多いので、改良が要ると思う。(雄の胸の白斑は、それほど問題になりません）

⑦総黒は、羽に、赤褐色が出たりするので、抜いてやる(改良に赤笹がかかわっているため)。羽色は、紫混じったものより、緑味が強いものが他の色が出にくく種鶏にはいいとされる。尾羽等の改良を他の内種でする場合は、白笹を掛けたほうが後々よい。鶏冠が大きいものが多いので、小さいものをつくるように心がける。眼色は、金眼、銀眼、藍色が認められているが、大半は、藍色が多く、銀眼が、やはり、薩摩らしい気がする。総黒作出者の大野さんは、総黒は、眼から足の先まで黒でないといけないと言われてましたが、薩摩鶏標準では、金眼を主流にしております。体型も、小さいものが多いので、大きいものを作るようにする。

⑧太白は、羽に、赤褐色や、黒が出やすいので、抜いてやる(高い確率で異色が出る)。肉髯が大きいものが多いように見受けられる。小屋は、南向きが健康上良いが、この太白は、劣勢羽色のため、太陽の光を浴びると、黄色く焼けてくるので、北向きの小屋で飼育している方もいる。　品評会前には、漂白剤で洗う方もいるようだ。（そこまでするんですね）

⑨総黒と、太白は、尾羽の広がりが弱く、体の小さいものが多いような気がするので、良い鶏を作り出してもらいたい。

⑩黄笹は、昔はいたようだが、現在は見ることが出来ず、五色に近いものが、わずかに見受けられる（白笹と赤笹との交雑種）。黄笹は、赤笹の近親繁殖を続けていくと出来るという説があるが、これは、単に血液が濃くなることで起きる突然変異の一つであり、本来の黄笹は、希釈遺伝子igとDiの作用により出現する。現在、交雑種として、認められていないが(一部保存会)、総黒、太白も、他鶏種を導入して作られたという部分では、是非とも五色、黄笹も認めてもらいたい。五色、黄笹の薩摩は、羽数も少なく、すばらしい鶏だと思う。このような薩摩は、是非保存するべきだと思う。他系統の少ないこの内種が、いつまで続くかわからないが、他の内種を使うことで克服していけると思う。

⑪昔は、浅黄、金笹、紅笹など様々な羽色のものがいたようであるが、現在は、赤笹、白笹、太白、総黒の４種が、認められているため(一部保存会)、それ以外のものは、淘汰されているようだ。惜しいことである。

３　良鶏の作出　

①これだけは、誰にもわからない問題で、鶏作りの面白さの原点である。言える事は、良鶏は、よい系統からしか作出出来ないということだ。しかし、良鶏に二代目無しといわれるぐらい本当に難しい。オス、メス共にすばらしい鶏であっても、その雛に良いものが出なかったり、オスがよくて、メスはまあまあのものとの間に、良いのが出たりすることもあったりと、実際のところ、難しいようだ。

②皆さん言われるのは、良い系統の中で必ず雛をとるということだ。それでも、１０羽に１羽良い雛が出れば良しとしなければならない。品評会に出展される方は、１００羽から３００羽の雛を作り、淘汰(欲しい方に分譲する)を繰り返し、いいものを残していかれる方が多い。淘汰の仕方も、自分の作りたい鶏の理想を堅く守り妥協しないことである。１００羽の雛を作ってもいい鶏がいなければ、来年また別の交配をする。妥協して、そこそこの鶏を残しても、その鶏から、いいものが出ることはない。とにかく、いい鶏を作るために、オスを変えたり、メスを変えたり、試行錯誤を繰り返すことだ。お互いの欠点を補い合うような交配を行い、そのような鶏を探し見つけてくることだと思う。

③オスを入れ替えるときは、１５日以上たってから生んだ卵が、その雄との交配の卵である可能性が高い。それ以内の卵は、前のオスとの交配の卵の可能性があると考えたほうが良い。

④本当に、自分の気に入った種鶏で雛を作ることが大切だと思う。特にメスは、簡単に説明すると、尾の広がり、尾が高くて長いもの、尾の数の多いもの、肩幅の広いもの、体の大きいもの、鶏冠が小さくまっすぐなもの、足の長いもの、顔の小さいものを選ぶ。オスは、異色がなく、姿勢が良く、尾に力があり、体が大きく、鶏冠の小さく、全体のバランスの取れたものを選ぶ。（交配の仕方である程度の体型は、克服できる)

⑤血液が濃くなり過ぎないように、交配していくことだ。（むやみやたらに、別系統を掛けるのも問題)

⑥赤笹の場合、羽色の明るいオスに、羽色の明るいメスを交配した場合、その雛の翼や、尾羽に白が出やすいようだ。（実際赤笹の雌は、羽色の明るいものがいいみたいだ)

⑦血液が、濃くなると、様々な弊害が起きる。まず、体の小さいものが多く出る。気性が荒く、虚弱体質、奇形、眼や羽に、異色が出るなど様々だ。しかし、他の系統を次々交配させるより、親戚程度の、同系統を交配させていくほうが、好結果が得られるようだ。親子、兄弟などの交配は、なるべく避けたほうがいいと思う(F２まで)。

⑧また、オス、メス、どちらも若鶏を使うと、その雛がオス、メス、どちらかに偏ったり、体の小さいものが出来る傾向があるようなので（個体の遺伝性にもよる）、オスが若いときは、メスは古いものというように交配させたほうがいいかもしれない（メスは、２年以上のものが卵も大きくいいと思う)。親の、その雛に対する遺伝の割合は、オスが３割、メスが７割とも言われている（本来は、半々の遺伝）。とにかく、各内種のメスは、よい鶏を持っとくべきだと思う。(卵を産まなくなるまで。)

⑨卵の形で、先がとがっているとオス、先が丸いとメスと言う方がいるが、それは違う。

⑩様々な交配を時間掛けて研究し、誰もが認める自分の系統を作りたいものだ。品評会に出展される方は、まず、羽の欠如、異色がないように、抜き整え、メスが、オスの尾羽等を、踏んだり、つついたりしないように、別々に１羽飼育にする。品評会が近くなると、羽など、体を綺麗に洗ってやり、ケージに慣れさせるようにする。毎日の観察が重要で、いつもと何か違うときは、その原因を突き止め、速やかに処置をする。愛情を持って飼育することが、大切である。（決して鶏を物として扱ってはいけません。生き物です)

以上の話は、薩摩鶏飼育者の多くの方々に教えていただいたもので、あくまでも各方々の飼育法です。ご了承ください。