店主のひとり言

店先の大ケヤキの下で食後の一服、そんな光景が最近増えてきた
店内の喫煙に気を使ってか、一人二人いつの間にか輪になって
タバコに舌鼓、話も弾み、なにやら楽しそう。
そんなスモーカー達もまるで森林浴でもしているかのように大ケヤキが優しく包み込む。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鉢植えの花達もそろそろ植え替え時かあまり花の種類を知らないせいか、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　毎年おなじ頃、おなじ花を植えてしまう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たまには変わった花のほうが、お客様も喜ぶのだろうが、とも思う。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日々花を切らす事のない入り口、私にはこれが精一杯。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 店内に飾る花は女将の仕事、週に一度とっても良心的な越塚花屋さんから
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　届けられる四季折々の切花で店を飾る。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　時折、お客様より「綺麗ね」と、お褒めの言葉を頂く。



1Fの店内はどの席からもガラス越しに季節の庭を見ながら
食事を摂ることができ、2Fに上がるとテーブル１部屋、座敷５部屋では
落ち着いた会食や宴会、法事など利用できる。
店内は梅沢・井上・町田のお母さん達によってピカピカに
磨き上げられている。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　どこからともなく畳の香りがする・・・・・・・・・。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　実は当店では２ヶ月に１部屋ずつ畳替えをしています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こうすることによって一年を通して畳の香りが漂う。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こんな些細な事ですが、少しでもお客様に気持ちよく
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お食事をして頂ければと私ども社員一同心がけています。

ある日の福よし開店５分前　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

AM7:40
　　　　　早出の大澤がタラバガニを抱えて調理場へ
　　　　　昼に大きな宴会があるとかで少し早めの出勤
　　　　　早々に仕込みに入る。時間との勝負だ。
　　　　　手際よく仕事をこなしていく、やがて北島・乾・店長もそれに加わる。
　　　　　傍らで店主がせっせとキャベツを切る。
　　　　　
　　　　　１０日前に作り始めたデミグラソースも今日仕上がるとの事
　　　　　このデミグラソースで作るビーフシチューは絶品。
　　　　　今どきこんなに手間隙かけて作るデミグラソースは無いと自慢する。
　　　　　北島は一度に何種類もの料理を作る。
　　　　　まるで精密な工作機械の様だ。
　　　　　太めの身体を丸くして繊細な料理を次々に作る凄いやつだ。

AM10:00
　　　　　遅番の関口・浦波が来る。
　　　　　浦波が野菜の下処理にかかる。
　　　　　自家製のマヨネーズでポテトサラダを作り、ドレッシングを作る。
　　　　　開店まであと少し。
　　　　　調理場を駆けずり回る。　
　　　　　
　　　　　築地市場より帰った関口が眠さをこらえて出前用の揚げ物に取り掛かる。
　　　　　AM4:30から働きづめだが、やがてW斉藤と峯岸の３名がサポーターとして
　　　　　加わり調理場は開店と同時に戦場の様な忙しさになる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サー、開店の時間です。　　いらっしゃいませ〜。

お勧めの一品　ヒレとんかつ

じっくりと成熟させた一本の麦豚ヒレ肉
手際よく余分なスジと脂を取り除ききったヒレ肉を竹串で留める。
軽く塩・胡椒をし、新鮮な溶き卵にくぐらせ、ふわふわのパン粉を付ける。
もちろんパン粉も挽きたての自家製。
鍋のラードから微かに煙が立ち上がる。
「よしっ、今が入れ時!!」

カツは鍋の中でゆっくり出番を待つ。
肉に刺した竹串を抜き、揚げ加減を見る。
香ばしく揚がったカツにサクッと包丁を入れる。
中はピンク色「上出来、上出来。」
山盛りのキャベツに自家製とんかつソースをタップリとかけ
分厚いとんかつを豪快に味あう
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

キューちゃんのひとり言

早いもので、ここ福よし様の店先に来てから７回目の春を迎えました。
あまりにもやせ細った僕にだんな様がキューブという名前をつけてくれました。
なんでも日産自動車にキューブという名前の車があるらしく、そこから
とったそうですが、けっこう僕的は気に入っています。

昨年２月に体調をくずしてしまい、何度となく動物病院に通いましが
今ではすっかり元の元気な身体に戻りました。
でも、時折薬を飲まなければならないのが悩みの種です。

最近のMyブームは店の娘さんやお客様に可愛がられながら
初夏の陽射しが作り出す木陰で寝ては起きノンビリと日々を過すことかな。
そんな僕がうらやましいのか、時々店のだんな様が僕を抱っこして
「たまにはキューちゃんと代わりたいな」と小声でささやいています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キューちゃん談

私は冷蔵庫

ここ福よし様にお世話になって、早いもので１８年が経ちました。
その間、皆様に可愛がられいつもピカピカにして頂き感謝しています。
しかし、最近床が抜けたりと身体のあちらこちらにガタがきてしまいました。
あとどれくらい福よし様にお使え出来るかわかりませんが
もう少し頑張って見ようと思っています。
ですから、ドアは静かに閉めてください、お願いします。
　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷蔵庫より

キューちゃんのひとり言 パート2

味三昧

記録的な暑さも彼岸を境に、ようやく秋本来の陽気を取り戻したようです。
心配された北海道の秋鮭も本格的に入荷、新鮮な生筋子で作る
【自家製イクラ】の醤油漬けをタップリ引き詰めた【イクラぶっかけ丼】や
【岩手県米崎産】生カキ、【青森県大間産】スルメイカで作る塩辛など
この時期だけの贅沢な味をご賞味くださいませ。
特に生カキは、私自らが産地に行き、見て・聞いて・食べて、安全を確認した
新鮮な生カキを使用しております。
又、日々の気温の変化も激しい季節です。
お体を十分ご自愛くださいませ。

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