御挨拶

　「そば屋福得妙満」 本日は、ご来店いただきまして誠にありがとうございます。

　かねて宿願の十割手打ち蕎麦「そば屋 福(ふく)得(とく)妙(みょう)満(まん)」を昨年二月七日（日）に開店し、早いもので二年目を迎えました。

　試行錯誤の毎日でしたが、最近では、わざわざ遠方よりお越し下さる方、何度か足を運んで下さる方々に当店のお蕎麦をご賞味頂き感謝の気持ちで一杯です。また、当ホームページへのアクセス数も増えて参りましたことを日々嬉しく思っております。ありがとうございます。

今回、福井県からも認定店の証を頂きました。十割蕎麦の素晴らしさ、特に今は「新そば」の薫り高さと「辛味大根」を十分味わっていただける時期となっています。またゆったりとした時間をお過ごしいただけますよう頑張って参ります。

　当店は座席数十三席の小さな小さな蕎麦料理専門店です。お料理は一日二十食限定(御予約優先)にて営業させていただいています。ご予約などお問合せは090-7781-4118です。定休日等電話に出られなかった場合、こちらより折り返しお掛け直し致しますので、よろしくお願いいたします。

　蕎麦は十割蕎麦(つなぎのない蕎麦粉１００％）手打ちの包丁切りです。蕎麦粉・水・調味料・酒・焼酎等は蕎麦の名産地として屈指の福井県産を使用しています。

また、器は越前焼きで揃えており、特に蕎麦皿鉢は平成二十一年六月六日～八日、第六十回全国植樹祭において天皇・皇后両陛下が「ホテルフジタ福井」でご宿泊された際、お食事に使われた器です。

　食後にお楽しみいただいています珈琲は、専門店にて厳選した焙煎豆の挽き立て、入れ立てを御用意しています。珈琲が苦手な方には国産茶(「やぶきた」と「あさつゆ」の茶葉を発酵させて)で作った砂糖要らずのすっきりとした深い味わいの「日本紅茶」をお楽しみいただけるよう御用意しておりますが、さっぱりとした甘さをご堪能いただけるよう珈琲、日本紅茶に讃岐産「和三盆糖」もお勧めしております。

　店内は、お客様にゆったりとした時間をお過ごしいただけるよう木のぬくもりを大切に内装はすべて徳島杉を使用し、カウンターは樹齢約二百年の杉の無垢板を使っています。

　《蕎麦について》

　 十割蕎麦は小麦粉を「つなぎ」に使ったいわゆる二八蕎麦よりも切れやすく、江戸時代には今のように茹でる蕎麦ではなく蒸篭に乗せて蒸し、そのまま供する形の蕎麦が主流でした。現在も一般的なメニューとして名を連ねている「せいろそば」はその名残です。その他、微細製粉により手打ち十割蕎麦をつくる方法、押し出し麺により製造する方法、粗挽き蕎麦粉を水練りにより製造する熟練の手打ち製法等があります。蕎麦の太さと蕎麦の材料によって汁の絡み具合が変わり、細い蕎麦は汁が絡みやすく、汁が絡みやすい蕎麦には濃い目の汁を少量つけて食べるのが、蕎麦通の食し方ともされています。

福井県大野城と蕎麦畑

《食器　越前焼き、越前織について》

当店の食器は全て越前焼を使用しております。越前焼きは、福井県丹生郡越前町で焼かれるやきもの（炻器）のことを言います。

越前の土は、鉄分の多い耐火性のある良質の粘土で、釉薬（うわぐすり）を用いずに高温で焼成する「焼き締め」に適し1,200〜1,300度で焼かれるため、硬く焼締まり、吸水性、気孔性もなくなって磁器のような強度が出るのが特徴です。
  
 窯の中で薪の灰が溶けて器に流れ出す自然釉（しぜんゆう）がつくる無作為の美しさを持つのも大きな特徴で、茶人たちに好まれる風情あるやきものでもあります。

歴史は非常に古く、平安時代から始まり日本六古窯の一つにあげられた際、越前焼と名付けられ昭和六十一年に経済産業省から伝統工芸品の指定を受けています。

見た目との重量感の違い、また酒類、特にビールの泡がキメ細かく変わる不思議な味わいをお楽しみ下さい。

また、コースターは越前織でお楽しみいただいています。落ち着いた複数の色で織り上げた一品です。静電気も取れる一方で、耐久性に優れ何度洗っても形崩れせず使いやすいのも特徴です。

最後になりましたが「そば屋 福得妙満」開店に至るまでに、ご支援、ご指導、ご協力また数々お祝いを頂いた方々に改めて感謝を申し上げますと共に、いつまでも忘れる事無く一日一日を努めて参ります。

　これから店主一人で営業していきますので何かと行き届かぬことがあると思いますが、出来る限り良い物、良い食材を使ってお客様に納得していただける蕎麦料理を作っていきますのでよろしくお願いいたします。　　　　　　　　　　

　　　平成二十三年 吉日　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店主