かき卵とパルミジャーノ・レッジャーノのスープ

卵　２個
パルミジャーノ・レッジャーノ（グラナ・パダーノでも可）　３０ｇ
パセリ（みじん切り）少々
ブイヨン　３００ｃｃ
塩　少々

�@ボウルに卵を割りほぐし、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、パセリを加えて、軽く混ぜ合わせます。
鍋にブイヨンを入れて温め、塩を加えて調味します。ブイヨンが沸騰したら火を止め、�@を糸のようにして全体に流し入れ、軽く混ぜます。

グツグツ里芋グラタン

里芋　８個
牛乳　３００ｍｌ
にんにく　２片
グリュイエールチーズ（ラクレット、ゴーダなどのセミハードチーズも可）　１００ｇ
塩、こしょう　少々
片栗粉　適量

�@里芋は皮をむいて竹串がすっと通るまで下茹でする。５mmの厚さに薄切り、片栗粉をまぶしておく。耐熱容器に里芋とチーズのスライスを交互に重ねる。鍋に牛乳とにんにくのすりおろし、塩、こしょうを混ぜ、沸騰させ、�@の上にかける。オーブン１５０℃で４０分キツネ色になるまでゆっくり焼く。

ズッキーニとピリ辛ソーセージ

ズッキーニ　１本
ウィンナー　２本
ゴーダチーズ（セミハードチーズ）　３０ｇ

ズッキーニは縦に２つに切り、ソーセージも縦に２つに切ります。ソーセージをズッキーニの上にのせ、薄くスライスしたチーズものせます。２００℃に予熱しておいたオーブンで１０分ほど焼きます。

パプリカ　赤１個、黄１個
タラ切り身　約１５０ｇ
白ワイン　大さじ１
コンテ（他のセミハードチーズでも可）　１００ｇ
アンチョビー　４フィレ
パン粉　適量

パプリカは縦半分に切り、種を取り除く。タラに塩少々、白ワインをかけ、チーズは１ｃｍ角切り。パプリカの中にタラとチーズを入れて、刻んだアンチョビーとパン粉をかける。オーブンで１８０℃２０分焼く。

えだ豆　２００ｇ
ペコリーノ・ロマーノ　３０ｇ
オリーヴオイル　大さじ２
塩、こしょう　少々
粒黒こしょう　少々

たっぷり塩をしてえだ豆を茹でる。茹で上がったえだ豆を皮から取り出し、ボウル入れ、塩、こしょうする。ペコリーノ・ロマーノはチーズスライサー、もしくは皮むき器を使って、薄くスライスします。器にえだ豆を盛って、ペコリーノ・ロマーノをのせ、オリーブオイルを回しかけ、粗挽き黒こしょうをふります。

じゃがいも　1個
モッツァレラチーズ　５０ｇ生クリーム　大さじ１
塩、黒こしょう　少々

�@じゃがいもを皮つきのまま茹で、やわらかくなったら、皮は取り除く。モッツァレラチーズは、１ｃｍ角に切る。鍋に生クリームと塩を入れ、�@のじゃがいもを加えて、中火にかける。木べらで混ぜながらじゃがいもをあたたため、モッツァレラチーズを加えて混ぜ、チーズが溶けたら、器に盛り、黒こしょうを散らす。