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料理ページ ホワイトアスパラガスのゆで方 薄く皮をむき,沸騰させたお湯にやや多めの塩(又，お好みよって一つまみの砂糖）を加
え、硬さに応じて５～１０分ゆでます。ゆで上がったら,そのまま熱湯の中で自然にさめるのを待ちます。(水で冷やすのとは違って、苦みのないまろやかな風味となります。 グリーンアスパラガスのゆで方 根元の硬い部分を切って取り除きます。５，６本ずつ束にして縛り（折れないようにするため）、塩（水１㍑に対し塩７ｇ）を加えた熱湯に根元から入れゆでます。全体に緑色が冴え、柔らかくなったら冷水に取って手早くさまし、ザルに上げて水を切ります。あたたかいまま食べるときは、乾いた布巾で水気を取ります。 生のホワイトアスパラガスだからできるおいしい食べ方いろいろ。 おひたし/ゆでたアスパラガスに、けずりぶしと醤油をかけます。 サラダ/ゆでたアスパラガスにマヨネーズをかけます。さらに少量のケチャップを加えると見た目にも美しい彩りに。 三杯酢/お好みに合わせて砂糖と酢の分量を加減することがポイントです。 からし酢味噌あえ/マスタード（洋がらし）を加えても、おいしい仕上がりに。 ごまあえ/短冊に切ってあえると、味がしみて風味豊かに仕上がります。 玉子とじ/軽く炒めて、塩・コショウ・砂糖・醤油で味つけをして、とき玉子を加えます。 ピクルス/砂糖,塩などの調味料を加えた酢に、硬めにゆでたアスパラガスをひたし、月桂樹の葉を加えます。（細めのアスパラガスが最適）。 てんぷら/生のまま切って揚げます。 ＊この他、アスパラガスはポタージュ,クリームシチュー、中華風炒めものなどの具としても最適です。
出し汁寄せ 和風感覚でホワイトアスパラガスをお楽しみいただけるメニューです。出し汁、醤油,塩を煮溶 かしたものにもどしたゼラチンを加え、固まりかけたころ、ホワイトアスパラガ スをのせ、いくら、どんぶり，あさつきを飾ります。
シャルロット 手軽にできるフランスの味。ぜひ一度お試しください。ゆでたホワイトアスパラガスの先の部分を サークル状に並べ、茎の部分を裏ごししたものとゼラチ ン、ホイップクリームを混ぜた ものを流し込み、冷やしていただきます。
パイロウソンハ-カウ
（車海老とホワイトアスパラガス炒め） 生のホワイトアスパラガスならではの歯ざわりと車海老とのコンブネーションを楽しめる中華 メニュー。醤油、かき油、砂糖などで味つけをしながらチキンスープで 硬めにゆでたホワイトアスパラガスと材料を炒めます。
サーモン・チーズ巻きをフライ
お子さまや若い方に人気のあるメニューです。スライスチーズを巻いたホワイトアスパラガスを マッシュポテトを塗ったサーモンに巻き，パン粉をつけてフライにします。彩りにパセリなどを 飾り、ソースをかけていただきます。
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